菜肴的做法

主材：鸡肉、水发肉皮、猪肚

辅料：冬笋、草鱼、猪肉、河虾

调料：味精、盐、猪油、黄酒、白糖、酱油、淀粉、鸡蛋

做法：

1、将水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片配用。

2、将鸡肉洗净后煮熟捞出，切成长4厘米、宽1厘米的鸡肉片。

3、将猪肚洗净后煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的薄片。

4、将冬笋去壳洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的薄片。

5、草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸。

6、将猪肉斩剁成肉末后加精盐少许，做成几个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟

7、草鱼茸做成几个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟。

8、起锅热油，倒入熟猪油，加入葱段后煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，添加黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，翻炒均匀。

9、待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段后即可食用。

这道菜肉皮要柔软、丸子要鲜嫩，其滋味多样，清香爽滑也。

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