很多人喜欢自己在家种点小菜，尤其是住楼房的，更是会在阳台上准备大大小小的花盆，种一些新鲜的叶子菜。

为了保证这些蔬菜能够成功的发芽茁壮成长，人们会单独学习一些知识。当然也有一些植物离开土壤之后会直接发芽，充满了旺盛的生命力。

从欣赏学的角度来说，这些长芽的蔬菜可以当成盆景，摆在家里装饰生活环境。甚至有的蔬菜会自行发芽繁殖后代，这些发了芽的蔬菜，有的已经不能吃，轻则影响口感，重则导致中毒。

这2种蔬菜发芽后，不建议食用

土豆

土豆本身营养价值高，很多人更喜欢买上一些，在家中储存，但是土豆的发芽率很高，发了芽的土豆不能吃也是众所周知。土豆发芽之后，会产生龙葵碱等有毒物质，容易导致呕吐，腹泻，口舌麻木等不良症状。

土豆本身就含有龙葵素，发芽之后这种毒素会增加50倍，一次性摄入200毫克就会中毒，轻则引起急性肠胃炎，重则出现溶血性黄疸，所以土豆发芽之后可当盆栽，但不可食用。

红薯

红薯甜美可口，更多的人喜欢用红薯代替主食，它可以有效促进人体肠胃蠕动，起到减肥的效果。但是家中的红薯储存时间长了也容易发芽。

发芽的红薯在表皮会长出黑斑，很适合霉菌的生长和繁殖。如果霉菌繁殖就会产生毒素，最好不要吃，长芽的红薯里边的水分大量流失，营养早已遭到破坏，吃起来口感也不好，最好还是扔掉为宜。

这3种蔬菜发芽后吃，不仅没毒，而且营养价值高，别白白浪费了

大蒜发芽可别扔掉，大蒜芽同样能食用

你有囤大蒜的习惯吗？可能不经意之间就发现大蒜发芽了，适度的水分和气温会让大蒜进行二次发育，长出嫩芽。这样会消耗大蒜本身的营养，导致大蒜瓣表皮萎缩干瘪，大蒜本身的口感会降低，但是并不会产生有毒物质。

与新鲜大蒜相对比，发芽之后的大蒜更具有抗氧化性，预防衰老，新鲜长出的大蒜芽也可以吃，将发了芽的大蒜种在土壤当中，用不了多长时间，你就可以收获一盆新鲜的蒜苗啦。

黄豆不仅能磨豆浆，发芽更是美味蔬菜

你在市场上购买的黄豆芽，都是通过黄豆制作而成的，黄豆芽含有丰富的蛋白质以及维生素，尤其是维生素c，含量更高，老少皆宜。

我们直接吃黄豆，容易导致腹胀，放屁次数增多，但是发芽之后的黄豆将里边的脏器物质分解，同时脂肪糖分含量降低，更有利于人体吸收。黄豆芽无论是炒菜还是凉拌，都很美味。

“豌豆射手”发芽别扔掉，这同样可以食用

豌豆也会发芽，它的幼苗被称为豌豆苗。其中100克含有270微克的胡萝卜素，这样的含量，可是你平时吃的瓜果蔬菜的27倍之多。

豌豆荚生长周期相对比较短，只要保证充足的水分和阳光就能够自然生长在市面上，你也可以购买到现成的豌豆苗，大多数都是无公害蔬菜，安全性比较高。

专家建议，针对不同的蔬菜可以选择不同的储存方法，有一些蔬菜可以选择继续生长，随吃随取的方法。

例如家中的大葱，韭菜芹菜等可以选取粗大质量好的大葱，根朝下插入水中，不仅不会腐烂，甚至还会继续生长。

家中的番茄，豆角香菜可以放到保鲜袋当中封口，每天通气一次，袋子当中有水蒸气，要及时擦干，这个方法可以让番茄很久不变质。

冬瓜土豆在外皮不受损的情况下，放到阴凉通风的地方可以保鲜，土豆储存过程当中建议放入苹果，苹果本身释放的乙烯气体可以抑制土豆发芽。蔬菜的种类繁多，不同的蔬菜变质的原因不同，正确分析找到合适的途径即可正确长时间储存蔬菜。